Esta receta es para preparar café como debe ser. Ninguna de esas máquinas automáticas que solo presionas un botón y asumes que el resultado será bueno. Esto requiere atención. Tiempo. Cuidado.
Lo aprendí hace mucho. Antes de la Fase Común, cuando todavía tenía tiempo para este tipo de cosas. Cuando podía sentarme con una taza y simplemente... existir.
#4ELa temperatura es crítica. Nunca uses agua hirviendo directamente. Déjala reposar 30 segundos después de hervir. Aproximadamente 93-96°C es lo ideal.
#61#73Calienta el agua. Mientras tanto, mide 18g de café en grano. Esto es para una taza generosa. Ajusta según necesites.
Muele los granos justo antes de preparar. El café pierde sabor rápidamente una vez molido.
Enjuaga la cafetera con agua caliente. Esto no es opcional. Si no pre-calientas, la temperatura bajará demasiado durante la extracción.
Descarta el agua del enjuague.
#61Agrega el café molido a la cafetera.
Vierte aproximadamente 50ml de agua (el doble del peso del café). No toda el agua todavía. Solo lo suficiente para saturar los granos.
Espera 30 segundos. Este es el bloom. El café libera CO₂. Puedes verlo burbujear.
Después del bloom, vierte el resto del agua en movimiento circular. No directo al centro. Distribuye uniformemente.
Coloca la tapa (sin presionar todavía) y deja reposar por 4 minutos.
Este es el tiempo de extracción. Muy poco y el café sale aguado. Muy largo y sale amargo.
Después de 4 minutos, presiona el émbolo lentamente. No fuerces. Si sientes mucha resistencia, tu molienda es demasiado fina.
Debería tomar aproximadamente 20-30 segundos prensarlo completamente. A ritmo constante. Sin pausas bruscas.
Sirve inmediatamente. No dejes el café en la cafetera o seguirá extrayendo y se pondrá amargo.
Si prefieres café con leche, calienta la leche a 65°C. No más caliente o se quema. Vierte lentamente.
Una cucharadita de azúcar morena funciona bien. O miel si prefieres. Yo lo tomo negro, pero cada quien tiene sus preferencias.
Esta receta hace aproximadamente 300ml. Una taza grande. Suficiente para mantenerte despierta durante horas de trabajo.
El café es una de las pocas cosas normales que me quedan. Una rutina simple. Medir. Verter. Esperar. Presionar. Beber.
Si el café sale amargo: Tu agua está muy caliente o el tiempo de extracción fue muy largo.
Si el café sale aguado: Necesitas más café o más tiempo de extracción.
Si hay mucho sedimento: Tu molienda es demasiado fina. Ajusta el molinillo.
Última nota: Esta receta asume agua filtrada de buena calidad. Si tu agua sabe mal, tu café sabrá mal. No hay atajos.
Es verdad para el café.
Es verdad para todo.